CURSO Arroces Secos VS Arroz en Llauna: Elaboración Arroz en Paella y Arroz en Llauna

CURSO Arroces Secos VS Arroz en Llauna: Elaboración Arroz en Paella y Arroz en Llauna

Entradas de EUR 30,00

Evento en línea

Fecha

Oct 16 2022 18:00 - 21:00

Descripción

En este curso explicaremos todos los recursos necesarios para la elaboración de los arroces secos en paella y en llaunas.

La elaboración de los arroces en hierros es totalmente distinta a la elaboración de los arroces en llauna, la falta de evaporación dentro del horno como elemento de cocción implica una diferencia de cálculo a la hora de implementar el volúmen de fondo o fumet.

Durante la formación abordaremos temas como; elementos de cocción, tipos y variedades del arroz, fuegos, paelleros, proporciones de caldo/arroz para calcular la cantidad excata que necesitamos para que el arroz quede perfecto, técnicas de caramelización, el aporte de los azúcares, introducción a los fondos y sus elaboraciones, etc... Durante 3 horas aproximadamente explicaremos y cocinaremos en directo con tres camaras simultaneas paso a paso todas y cada una de las elaboraciones que necesitamos para hacer el arroz. 
Una parte práctica en la que elaboraremos paso a paso la receta de nuestra elaboración y podréis ver con todo detalle.
A la hora de adquirir el curso se enviará por correo electrónico el enlace para el día de la conexión, un dossier teórico y la receta de la elaboración que realizaremos


ARROZ EN PAELLA

ARROZ EN LLAUNA


Este curso incluye:

Dossier Teórtico ( 30 paginas )






En caso de no recibir el correo o tener cualquier duda contactar con alexdelvicio@gmail.com

 


Organizador

¿QUIÉN SOY?

Hola mi nombre es Alex aunque muchos me conocéis como @alexdelvicio. Me formé como cocinero y repostero en el CdT de Valencia en el año 2004. Terminé mis estudios con el grado de arrocería bajo la docéncia de Juan Carlos Galbis y Raúl Barruguer Barrera. Tras mi formación pasé por las cocinas de La Regenta, Oscar Torrijos, Arrop, Regenta Mar, La Vaca Verde, Vinicolas y Aurum. En la actualidad desarrollo mi actividad como arrocero y como asesor de diversas arrocerias en Valencia. No dejando nunca de aprender dirijo estos cursos de formación con la intención de trasladar a todos aquellos que os entusiasma el mundo del arroz los conocimientos necesarios para realizarlos: Arroces secos, melosos, cremosos, etc...

En estos cursos enseñaremos todo lo necesario para comprender los arroces, elaboraremos en directo y en diferido varias recetas según la época del año, aprenderemos técnicas como la de los arroces licuados, los arroces cremosos, la importancia de los azúcares y la caramelización en los sofritos, etc... Conoceremos de que manera calcular los parámetros que nos facilitaran la correcta elaboración de nuestro arroz, que variedad de grano debemos utilizar para según que tipo de arroz vayamos a hacer. Os facilitaremos un dossier con toda la información teórica, mi libro de arroces Oryza Sávita en cualquiera de sus tres ediciones ( secos, olla y horno ) y la receta de la elaboración que haremos en el curso. ( solo para formaciones en DIRECTO ) 

Os espero en estos cursos de formación para nunca dejar de aprender....


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