Curso de Fondos y Fumets
Curso de Fondos y Fumets
De EUR 35,00
Evento en línea
Fecha
Descripción
Bienvenidos al curso de Fondos y Fumets, la formación que nadie había planteado aún a la hora de ejecutar los caldos. Tan importante es la elaboración del arroz como la ejecución de su caldo. En este curso encontrarás con todo detalle la forma exacta de ejecutar los caldos y fumets. Las grasas, los % de morralla y huesos, los tiempos de cocción, etc. Todo es fundamental a la hora de hacer un caldo para que el resultado final sea el perfecto.
Al adquirir el curso se reenviará toda la documentación del mismo, dosier, temario y PDF. Con estos podréis tener a mano cualquier duda resuelta. El video se manda para que podáis descargarlo y verlo cuando queráis y las veces que queráis, es sin duda la asignatura pendiente de muchos.
Disponeis de 30 dias para descargar el video, después el enlace se cancelará.
Disfrutemos y entendamos los fondos y caldos.
Organizador
¿QUIÉN SOY?
Hola mi nombre es Alex aunque muchos me conocéis como @alexdelvicio. Me formé como cocinero y repostero en el CdT de Valencia en el año 2004. Terminé mis estudios con el grado de arrocería bajo la docéncia de Juan Carlos Galbis y Raúl Barruguer Barrera. Tras mi formación pasé por las cocinas de La Regenta, Oscar Torrijos, Arrop, Regenta Mar, La Vaca Verde, Vinicolas y Aurum
En la actualidad desarrollo mi actividad como arrocero y como asesor de diversas arrocerias en Valencia. No dejando nunca de aprender dirijo estos cursos de formación con la intención de trasladar a todos aquellos que os entusiasma el mundo del arroz los conocimientos necesarios para realizarlos: Arroces secos, melosos, cremosos, etc...
En estos cursos enseñaremos todo lo necesario para comprender los arroces, elaboraremos en directo y en diferido varias recetas aprenderemos técnicas como la de los arroces licuados, los arroces cremosos, la importancia de los azúcares y la caramelización en los sofritos, etc... Conoceremos de que manera calcular los parámetros que nos facilitaran la correcta elaboración de nuestro arroz, que variedad de grano debemos utilizar para según que tipo de arroz vayamos a hacer. Os facilitaremos un dossier con toda la información teórica y la receta de la elaboración que haremos en el curso.
Hablaremos de temas tan sencillos y básicos como el cálculo de la evaporación, aquel manifiesto que paso a describir Carlos Gómez Senent en LaPaella.net en el año 2006 y que de alguna manera nos puede ayudar a la hora de calcular las elaboraciones.
En Octubre de 2022 edité el primer volumen de Oryza Sativa The CookBook dirigido a las elaboraciones de arroces secos y que junto con los otros seis que completan la colección podréis ir encontrando en Amazon buscando por alexdelvicio.
Cada mes realizamos una formación presencial en la que podéis ver en directo las elaboraciones, los fondos, la ejecución de los arroces y todo ello llevado a la práctica desde la cocina de nuestra arrocería, para que cocinéis y vivais en primera persona lo que son los fogones en la realidad.
FAQ
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