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Oryza Sativa Vol 1 Vol 2 Vol 3

evento terminado

Oryza Sativa Vol 1 Vol 2 Vol 3

De EUR 30,00

Evento en línea

Fecha

Abr 16 2023 13:00 - Mayo 16 2023 14:00
Billetto Peace of Mind
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Métodos de pago aceptados:

Descripción

Tras 4 largos meses de reedición sale la publicación en formato digital y en formato papel de Oryza Sativa Vol 1 Vol 2 Vol 3  The Cook Book una recopilación de los mejores arroces SECOS, de OLLA y HORNO Con una antesala en la que nos paramos a explicar ciertos conceptos del arroz como su cultura, sus proporciones, sus % en los sofritos y grasas, este libro interactivo con códigos QR harán más fácil y entretenida su comprensión por los arroces.

Conocer la diversión que nos aporta la cocina de los arroces es un reto que todos queremos alcanzar, con esta pequeña entrega os adentraréis en las elaboraciones más extraordinarias de los arroces 

Podéis encontrar el formato papel para los más nostálgicos en la web de AMAZON buscando por Oryza Sativa Alexdelvicio

Organizador

¿QUIÉN SOY?

Hola mi nombre es Alex aunque muchos me conocéis como @alexdelvicio. Me formé como cocinero y repostero en el CdT de Valencia en el año 2004. Terminé mis estudios con el grado de arrocería bajo la docéncia de Juan Carlos Galbis y Raúl Barruguer Barrera. Tras mi formación pasé por las cocinas de La Regenta, Oscar Torrijos, Arrop, Regenta Mar, La Vaca Verde, Vinicolas y Aurum


En la actualidad desarrollo mi actividad como arrocero y como asesor de diversas arrocerias en Valencia. No dejando nunca de aprender dirijo estos cursos de formación con la intención de trasladar a todos aquellos que os entusiasma el mundo del arroz los conocimientos necesarios para realizarlos: Arroces secos, melosos, cremosos, etc...

En estos cursos enseñaremos todo lo necesario para comprender los arroces, elaboraremos en directo y en diferido varias recetas aprenderemos técnicas como la de los arroces licuados, los arroces cremosos, la importancia de los azúcares y la caramelización en los sofritos, etc... Conoceremos de que manera calcular los parámetros que nos facilitaran la correcta elaboración de nuestro arroz, que variedad de grano debemos utilizar para según que tipo de arroz vayamos a hacer. Os facilitaremos un dossier con toda la información teórica y la receta de la elaboración que haremos en el curso.


Hablaremos de temas tan sencillos y básicos como el cálculo de la evaporación, aquel manifiesto que paso a describir Carlos Gómez Senent en LaPaella.net en el año 2006 y que de alguna manera nos puede ayudar a la hora de calcular las elaboraciones.


En Octubre de 2022 edité el primer volumen de Oryza Sativa The CookBook dirigido a las elaboraciones de arroces secos y que junto con los otros seis que completan la colección podréis ir encontrando en Amazon buscando por alexdelvicio.

Cada mes realizamos una formación presencial en la que podéis ver en directo las elaboraciones, los fondos, la ejecución de los arroces y todo ello llevado a la práctica desde la cocina de nuestra arrocería, para que cocinéis y vivais en primera persona lo que son los fogones en la realidad.


FAQ

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