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CURSO de ARROCES SECOS Aprende a cocinar cualquier tipo de arroz seco

Event ended

CURSO de ARROCES SECOS Aprende a cocinar cualquier tipo de arroz seco

From EUR 25.00

Online Event

Date

Aug 14 2023 20:00 - Sep 14 2023 12:00
Billetto Peace of Mind
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Payment methods accepted:

Description

En este curso GRABADO explicaremos todos los recursos necesarios para la elaboración de un arroz seco.

Durante la formación abordaremos temas como; elementos de cocción, tipos y variedades del arroz, fuegos, paelleros, proporciones de caldo/arroz para calcular la cantidad exacta que necesitamos para que el arroz quede perfecto, técnicas de caramelización, el aporte de los azúcares, introducción a los fondos y sus elaboraciones, etc... Durante 2.5 horas aproximadamente explicaremos y ejecutaremos el METODO de LaPaella.net para aprender a calcular las cantidades exactas de caldo que necesitamos para que nuestro arroz quede seco. Un método de hace más de 12 años basado en el cálculo de la evaporación de los líquidos aplicando la diferencia el líquido restante. Una parte teórica dará paso a la ejecución de este sencillo ejercicio práctico que todos podéis hacer en casa y comprender.

Temario del Curso:

  • Variedades del Arroz
  • Tipos de Arroces
  • Cocciones según variedades
  • Cálculo de porcentajes 
  • Cómo calcular el caldo para la cantidad de arroz
  • Métodos de Cocción
  • El Método de LaPaella.net
  • Azúcares, grasas y disoluciones
  • Fondos, tipos y cálculos de los mismos
  • Reacciones de Maillard
  • % de almidón
  • Equipos para la cocción
  • Tipos de paellas
  • Formación y ejecución de los arroces 

Este curso está PREGRABADO para que el asistente pueda disponer de él y visionarlo en cualquier momento a disposición de su horario.

A la hora de adquirir el curso se enviará por correo electrónico el enlace para descargar el curso

Este curso incluye:


Video del Curso y Dossier Técnico




Fecha límite de descarga del curso 30 días
En caso de no recibir el correo o tener cualquier duda contactar con alexdelvicio@gmail.com


http://www.lapaella.net/trucos...


Organiser

¿QUIÉN SOY?

Hola mi nombre es Alex aunque muchos me conocéis como @alexdelvicio. Me formé como cocinero y repostero en el CdT de Valencia en el año 2004. Terminé mis estudios con el grado de arrocería bajo la docéncia de Juan Carlos Galbis y Raúl Barruguer Barrera. Tras mi formación pasé por las cocinas de La Regenta, Oscar Torrijos, Arrop, Regenta Mar, La Vaca Verde, Vinicolas y Aurum


En la actualidad desarrollo mi actividad como arrocero y como asesor de diversas arrocerias en Valencia. No dejando nunca de aprender dirijo estos cursos de formación con la intención de trasladar a todos aquellos que os entusiasma el mundo del arroz los conocimientos necesarios para realizarlos: Arroces secos, melosos, cremosos, etc...

En estos cursos enseñaremos todo lo necesario para comprender los arroces, elaboraremos en directo y en diferido varias recetas aprenderemos técnicas como la de los arroces licuados, los arroces cremosos, la importancia de los azúcares y la caramelización en los sofritos, etc... Conoceremos de que manera calcular los parámetros que nos facilitaran la correcta elaboración de nuestro arroz, que variedad de grano debemos utilizar para según que tipo de arroz vayamos a hacer. Os facilitaremos un dossier con toda la información teórica y la receta de la elaboración que haremos en el curso.


Hablaremos de temas tan sencillos y básicos como el cálculo de la evaporación, aquel manifiesto que paso a describir Carlos Gómez Senent en LaPaella.net en el año 2006 y que de alguna manera nos puede ayudar a la hora de calcular las elaboraciones.


En Octubre de 2022 edité el primer volumen de Oryza Sativa The CookBook dirigido a las elaboraciones de arroces secos y que junto con los otros seis que completan la colección podréis ir encontrando en Amazon buscando por alexdelvicio.

Cada mes realizamos una formación presencial en la que podéis ver en directo las elaboraciones, los fondos, la ejecución de los arroces y todo ello llevado a la práctica desde la cocina de nuestra arrocería, para que cocinéis y vivais en primera persona lo que son los fogones en la realidad.


FAQ

  • I have not received my ticket via email. What should I do?

    The first thing to do is check your spam/junk filters and inboxes. Your tickets were sent as an attachment and can be thought of as spam by some email services. Alternatively, you can always find your tickets in your Billetto account that you can access in the browsers or the dedicated Billetto app. For more help with this, read here.

  • I wish to cancel my ticket and receive a refund. What should I do?

    The approval of refunds is entirely at the event organiser’s discretion, and you should get in contact with the event organiser to discuss what options are available to you. To get in touch with the event organiser, simply reply to your order confirmation email or use the "Contact organiser" form on the organiser's profile. For more help with this, read here.

  • I have registered on the waiting list, what happens now?

    If more tickets become available you will be notified (by email) amongst others who have joined the list. Purchasing is on a first-come first-serve basis. For more information, read here.

  • Where do I find a link to an online event?

    Check your order confirmation page or order confirmation email. Usually, the organiser of the event provides the details in the order confirmation email or they might send you a follow-up email with a link to their online event. You might also want to read the event description on Billetto where an event organiser should describe how to join the event online. For more information on this, read here.

  • What is refund protection and why would I need it?

    Refund Protection provides you with the assurance that if unforeseen and unavoidable circumstances interfere with your ability to attend an event you can claim a refund. For more information on this, read here.

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