CURSO de ARROCES SECOS: Eleboración ARROZ DE PATO CONFITADO OREJA DE JUDAS y VERMUT
CURSO de ARROCES SECOS: Eleboración ARROZ DE PATO CONFITADO OREJA DE JUDAS y VERMUT
From EUR 40.00
Online Event
Date
Description
En este curso explicaremos todos los recursos necesarios para la elaboración de un arroz seco.
Durante la formación abordaremos temas como; elementos de cocción, tipos y variedades del arroz, fuegos, paelleros, proporciones de caldo/arroz para calcular la cantidad excata que necesitamos para que el arroz quede perfecto, técnicas de caramelización, el aporte de los azúcares, introducción a los fondos y sus elaboraciones, etc... Durante 3 horas aproximadamente explicaremos y cocinaremos en directo con tres camaras simultaneas paso a paso todas y cada una de las elaboraciones que necesitamos para hacer el arroz.
Una parte práctica en la que elaboraremos paso a paso la receta de nuestra elaboración y podréis ver con todo detalle.
A la hora de adquirir el curso se enviará por correo electrónico el enlace para el día de la conexión, un dossier teórico, el libro de arroces secos Oryza Savita Vol1 y la receta de la elaboración que realizaremos
ARROZ DE PATO CONFITADO CON ORJA DE JUDAS Y VERMUT
Este curso incluye:
Dossier Teórtico ( 30 paginas )
Receta de la elaboración
Libro de arroces secos Oryza Sávita ( 50 paginas )
En caso de no recibir el correo o tener cualquier duda contactar con alexdelvicio@gmail.com
Antiguos alumnos contactar por privavo para aplicar 50% dto
Organiser
¿QUIÉN SOY?
Hola mi nombre es Alex aunque muchos me conocéis como @alexdelvicio. Me formé como cocinero y repostero en el CdT de Valencia en el año 2004. Terminé mis estudios con el grado de arrocería bajo la docéncia de Juan Carlos Galbis y Raúl Barruguer Barrera. Tras mi formación pasé por las cocinas de La Regenta, Oscar Torrijos, Arrop, Regenta Mar, La Vaca Verde, Vinicolas y Aurum
En la actualidad desarrollo mi actividad como arrocero y como asesor de diversas arrocerias en Valencia. No dejando nunca de aprender dirijo estos cursos de formación con la intención de trasladar a todos aquellos que os entusiasma el mundo del arroz los conocimientos necesarios para realizarlos: Arroces secos, melosos, cremosos, etc...
En estos cursos enseñaremos todo lo necesario para comprender los arroces, elaboraremos en directo y en diferido varias recetas aprenderemos técnicas como la de los arroces licuados, los arroces cremosos, la importancia de los azúcares y la caramelización en los sofritos, etc... Conoceremos de que manera calcular los parámetros que nos facilitaran la correcta elaboración de nuestro arroz, que variedad de grano debemos utilizar para según que tipo de arroz vayamos a hacer. Os facilitaremos un dossier con toda la información teórica y la receta de la elaboración que haremos en el curso.
Hablaremos de temas tan sencillos y básicos como el cálculo de la evaporación, aquel manifiesto que paso a describir Carlos Gómez Senent en LaPaella.net en el año 2006 y que de alguna manera nos puede ayudar a la hora de calcular las elaboraciones.
En Octubre de 2022 edité el primer volumen de Oryza Sativa The CookBook dirigido a las elaboraciones de arroces secos y que junto con los otros seis que completan la colección podréis ir encontrando en Amazon buscando por alexdelvicio.
Cada mes realizamos una formación presencial en la que podéis ver en directo las elaboraciones, los fondos, la ejecución de los arroces y todo ello llevado a la práctica desde la cocina de nuestra arrocería, para que cocinéis y vivais en primera persona lo que son los fogones en la realidad.
FAQ
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The approval of refunds is entirely at the event organiser’s discretion, and you should get in contact with the event organiser to discuss what options are available to you. To get in touch with the event organiser, simply reply to your order confirmation email or use the "Contact organiser" form on the organiser's profile. For more help with this, read here.
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If more tickets become available you will be notified (by email) amongst others who have joined the list. Purchasing is on a first-come first-serve basis. For more information, read here.
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What is refund protection and why would I need it?
Refund Protection provides you with the assurance that if unforeseen and unavoidable circumstances interfere with your ability to attend an event you can claim a refund. For more information on this, read here.
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