Fondos, Caldos, Salsas y Elementos de Ligazón
Fondos, Caldos, Salsas y Elementos de Ligazón
From EUR 40.00
Online Event
Description
Los fondos, jugos perfumados en color y aroma. La base de la cocina. Nos debemos a sus propiedades para obtener los resultados de nuestras elaboraciones. En este curso trataremos de explicar el por que de la importancia de esta elaboración, explicaremos la diferencia entre los tipos de fondos, caldos, salsas y los elementos de ligazón. Abordaremos los cuatro pilares básicos de la cocina. Trataremos de diferenciar el por que del tostado de los ingredientes, que verduras emplear para cada tipo de fondo, que combinación es la correcta para cada ejecución, el aporte de azucares, la importancia indispensable de las verduras en los caldos, cuando pasamos de un caldo a un fondo y a una salsa, los tipos de ligazones que hay y como emplearlos. Elaboraremos 4 fondos en directo y ejecutaremos los mismos con 3 arroces in situ para ver de que manera intervienen cada uno de ellos.
Los asistentes al curso recibirán a través del correo electrónico un enlace para descargar el dossier teórico y las fichas coleccionables que se podrán ir descargando cada mes de manera gratuita hasta completar la colección.
ESTE CURSO INCLUYE:
Dossier Teórico
Fichas Elaboración ( 30 + 30 )
ADVERTENCIA:
Queda totalmente prohibida la distribución, copia y comercialización de
los documentos adjuntos La entrega de esta documentación va unida al
curso de formación. Será objeto de sanción y multa toda aquella persona
que según art. 25 de la Ley de
Propiedad Intelectual no destine dicho
material a su propio uso, copia, plagio y/o el especificado. Toda la
documentación así como fotografías de dicho material son propiedad de
Alejandro Rodriguez y constan como inscritas en el REPI
según
artículo 20 de la Ley 66/1997 de 30 de diciembre, dada al mismo por la
disposición adicional 5ª de la Ley 22/2021, de 28 de
diciembre, de
Presupuestos Generales del Estado para el año 2022.
Organiser
¿QUIÉN SOY?
Hola mi nombre es Alex aunque muchos me conocéis como @alexdelvicio. Me formé como cocinero y repostero en el CdT de Valencia en el año 2004. Terminé mis estudios con el grado de arrocería bajo la docéncia de Juan Carlos Galbis y Raúl Barruguer Barrera. Tras mi formación pasé por las cocinas de La Regenta, Oscar Torrijos, Arrop, Regenta Mar, La Vaca Verde, Vinicolas y Aurum
En la actualidad desarrollo mi actividad como arrocero y como asesor de diversas arrocerias en Valencia. No dejando nunca de aprender dirijo estos cursos de formación con la intención de trasladar a todos aquellos que os entusiasma el mundo del arroz los conocimientos necesarios para realizarlos: Arroces secos, melosos, cremosos, etc...
En estos cursos enseñaremos todo lo necesario para comprender los arroces, elaboraremos en directo y en diferido varias recetas aprenderemos técnicas como la de los arroces licuados, los arroces cremosos, la importancia de los azúcares y la caramelización en los sofritos, etc... Conoceremos de que manera calcular los parámetros que nos facilitaran la correcta elaboración de nuestro arroz, que variedad de grano debemos utilizar para según que tipo de arroz vayamos a hacer. Os facilitaremos un dossier con toda la información teórica y la receta de la elaboración que haremos en el curso.
Hablaremos de temas tan sencillos y básicos como el cálculo de la evaporación, aquel manifiesto que paso a describir Carlos Gómez Senent en LaPaella.net en el año 2006 y que de alguna manera nos puede ayudar a la hora de calcular las elaboraciones.
En Octubre de 2022 edité el primer volumen de Oryza Sativa The CookBook dirigido a las elaboraciones de arroces secos y que junto con los otros seis que completan la colección podréis ir encontrando en Amazon buscando por alexdelvicio.
Cada mes realizamos una formación presencial en la que podéis ver en directo las elaboraciones, los fondos, la ejecución de los arroces y todo ello llevado a la práctica desde la cocina de nuestra arrocería, para que cocinéis y vivais en primera persona lo que son los fogones en la realidad.
FAQ
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The first thing to do is check your spam/junk filters and inboxes. Your Fondos, Caldos, Salsas y Elementos de Ligazón tickets were sent as an attachment and can be thought of as spam by some email services. Alternatively, you can always find your Fondos, Caldos, Salsas y Elementos de Ligazón tickets in your Billetto account that you can access in the browsers or the dedicated Billetto app. For more help with this, read here.
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I wish to cancel my Fondos, Caldos, Salsas y Elementos de Ligazón ticket and receive a refund. What should I do?
The approval of refunds is entirely at the event organiser’s discretion, and you should get in contact with the event organiser to discuss what options are available to you. To get in touch with the event organiser, simply reply to your order confirmation email or use the "Contact organiser" form on the organiser's profile. For more help with this, read here.
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If more tickets become available you will be notified (by email) amongst others who have joined the list. Purchasing is on a first-come first-serve basis. For more information, read here.
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Where do I find a link to an online event?
Check your order confirmation page or order confirmation email. Usually, the organiser of the event provides the details in the order confirmation email or they might send you a follow-up email with a link to their online event. You might also want to read the event description on Billetto where an event organiser should describe how to join the Fondos, Caldos, Salsas y Elementos de Ligazón event online. For more information on this, read here.
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What is refund protection and why would I need it?
Refund Protection provides you with the assurance that if unforeseen and unavoidable circumstances interfere with your ability to attend an event you can claim a refund. For more information on this, read here.
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